据统计，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，消费总额占到国民餐饮消费总额的15%，并且已经细分出了重庆火锅、老北京火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅、串串香锅等30多种火锅种类。
本文以上海为分析样本。
上海外环外火锅店最多
全市主流人均消费60-120元
在上海，火锅品类一直盘踞各大美食类网站人气第一位置，通过网络可查询到的火锅店有4200多家。其中，外环外火锅店最多大约占到了总量41%，其次为内环内占到22%、内中环占到了21%，最后是中外环火锅店分布比例为16%。
在消费档次上，主流消费区间为人均60-120元的中档火锅，比例占到了58%；其次是60元以下的抵挡火锅消费约23%；再次是中高档火锅消费价位120元以上200元未满，比例大约17%；最后是200元以上高档火锅消费约3%。结合环线来看，外环外低挡火锅消费在所有环线中比例最高，中外环对中档火锅消费比例相对其他环线最高，内环内则是中高档、高档火锅消费比例相对最高。
